La plus grande adore ça : les "ateliers cuisine" avec ses copines. La
plus grande adore ses copines !
Le matin, elles vont à WZM sur leur petit vélo, elles font le plein de bonnes choses dans les bons magasins et l'après-midi, à six ou huit mains, elles cuisinent.
Elles ont beaucoup de choses dans leurs placards, des trucs qui ne servent qu'une ou deux fois ou des trucs que personne n'a. Mais elles, elles en ont ! Elles mettent tout en commun ! Pour la
recette, il ne faut pas beaucoup de choses compliquées, vous allez voir.
On y va ?
Alors il vous faut, pour une bonne vingtaine de rouleaux de printemps
De la ciboule
du gingembre frais ou en poudre
1 ou 2 carottes râpées
100 gr de germes de soja
1 poignée de champignons noirs parfumés séchés mais que vous trempez dans l'eau pour les faire gonfler
50 gr de vermicelle chinois passés dans l'eau bouillante pour les ramollir
1 ou 2 tranches de jambon fumé
1 reste de poulet cuit
100 gr de crevettes cuites
10 cl de sauce soja
1 poignée de coriandre en feuille
quelques feuilles de menthe
des feuilles de salade
du persil
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 poignée de graines de sésame
3 cuil. à soupe d'huile de sésame
20 galettes de riz (il y a plusieurs tailles, choisissez-en une intermédiaire)
Les quantités peuvent varier sans problème. Il ne s'agit pas de suivre la recette à la lettre, vous pouvez mettre ce que vous aimez, de la salade , des oignons, d'autres épices comme de la cannelle,
etc... Mais pas de sel, la sauce de soja est très, très, très salée.
Ah, j'oubliais un truc important ! Un vieux drap, un vieux linge, comme sur la photo. Sissile dit qu'il faut
absolument avoir ça dans ses placards de cuisine. C'est pour étendre les galettes de riz et les laisser détremper un peu avant de les farcir.
Allez, on commence par hacher l'ail, l'échalote, la ciboule, le gingembre très finement, la coriandre, la menthe, le persil, on fait pareil.
Le poulet, le jambon, les crevettes, les champignons, le vermicelle, on les détaille également en petits morceaux.
Et on fait cuire tout ça dans un wok dans lequel on a fait chauffer un peu d'huile de sésame. Il ne s'agit pas de faire cuire ça longtemps, vous mélangez bien et vous goûtez. Au besoin, ajoutez de
la menthe ou du gingembre, c'est vous qui voyez.
Ensuite vous étalez votre vieux drap sur une table et vous remplissez une grande assiette d'eau tiède un peu sucrée et on commence.
Vous prenez vos galettes et, une par une, vous les passez dans l'assiette d'eau, vous les déposez sur le linge, vous enlevez
l'excédent d'eau, elles vont se ramollir, on va pouvoir les farcir. Vous déposez en haut d'une galette, au milieu, un petit tas de farce, vous rabattez le haut de la galette sur la farce puis les
deux côtés de la galette et vous roulez, comme pour les nems, en serrant bien. Et c'est tout ! Il ne vous plus qu'à farcir tout le reste en écoutant Harry Belafonte !
Vous les mettez au frais, recouverts d'un film plastique pour ne pas qu'ils se dessèchent. Cette après-midi-là, on a dû en faire près d'une centaine. Les enfants des copines de la plus grande et
les enfants de la plus grande adorent ça. D'ailleurs, la moyenne en a refait le samedi après-midi mais cette fois, les rouleaux étaient crus, avec des carottes, du vermicelle, de la salade, des
oignons, du basilic et des épices 5 parfums...
Elle est pas belle, la vie ?
Enjoy it !
2
-
Recommander
Publié dans : Beijin
-
Par nous trois
Mercredi 17 septembre 2008
3
17
/09
/2008
09:54
Quand la plus grande va au marché de WZM avec ses copines, elles passent invariablement chez les chinois. Là, elles achètent des soupes en sachet que
les petits adorent, des nouilles, des feuilles de riz pour les nems et des Wontons.
Les wontons viennent de Chine, ce sont des petites plaques de pâte, de 10 cm de côté, toutes douces, destinées à devenir des raviolis. Il y a une trentaine de wontons par paquet. Ils se
congèlent très bien.
On peut farcir les wontons de ce qu'on veut, salé ou sucré. Après, il suffit de les faire cuire dans du bouillon ou les faire frire.
Voici deux recettes expérimentées avec les trois petits et même plus, une recette salée normale, sans extravagance et une sucrée, régressive à souhait.
1. Des wontons salés :
Il ne faut pas grand-chose et ça ne prendra pas trop de temps.
un paquet de wontons
une poignée de champignons noirs séchés
un peu de porc ou de crevette ou de poulet (200 gr)
une carotte
un oignon
une gousse d'ail
du gingembre frais ou en poudre
un reste de salade
2 litres de bouillon (bouillon-maison ou bouillon-cube)
On y va :
Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède. Au bout d'une dizaine de minutes, détaillez-les en très fines lamelles. Mieux encore : achetez des champignons séchés déjà taillés.
Râpez la carotte, hachez finement l'oignon et l'ail et détaillez les feuilles de salade en fines lamelles itou.
Egouttez les champignons et au besoin, coupez-les en fines lamelles. Mélangez tous les ingrédients. Salez, poivrez, épicez à votre goût.
Et farcissez les wontons.
Le truc, c'est de mettre un petit tas de farce dans un angle et de replier le wonton en triangle.
Pour souder les bords, trempez un doigt dans l'eau et humidifiez les deux côtés de l'angle d'en face.
Vous refermez, vous appuyez un peu puis vous repliez les deux côtés vers le milieu. Ca fait comme une petite enveloppe.
Pendant ce temps, préparez votre bouillon. Dans celui-ci, ajoutez du gingembre et un peu de cinq-épices, (perso, j'ajoute des germes de soja au bouillon) et continuez à farcir vos
wontons.
Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Servez les wontons et le bouillon dans un bol et ajoutez à côté un petit bol de sauce-soja et de sauce pimentée.
Enjoy !
2. Des Wontons sucrés
un paquet de wontons
deux jolies pommes
100 gr de beurre de cacahuètes
un peu de sucre
Un peu de cannelle (facultatif)
quelques raisins secs (facultatif)
Epluchez les pommes, détaillez-les en petits morceaux. Mélangez le beurre de cacahuètes, le sucre, les morceaux de pommes, les raisins secs et la cannelle. Farcissez les wontons en leur donnant la
forme d'un triangle, soudez bien les bords, puis faites frire les wontons une ou deux minutes dans de l'huile. Quand ils sont cuits, déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez d'un
peu de sucre-glace. Et voilà !
Enjoy !
2
-
Recommander
Publié dans : Beijin
-
Par nous trois
Mercredi 5 mars 2008
3
05
/03
/2008
09:11
C'est l'un des plats préférés des trois plus petits. Enfin, la plus petite n'aime pas trop mais les deux autres en raffolent.
Il ne faut pas grand chose pour en faire d'excellents.
On peut se lancer quand des copines comme Sissile vous donnent des trucs pour ramollir la feuille de riz et quand Diouf vous montre comment les plier, simplement sans chercher de complication.
Pour faire des nems, il vous faut une épicerie chinoise où il y a plein de trucs dont on ne connaît absolument pas le nom, l'usage, le goût !
Mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez toujours aller au supermarché du coin, ils ont le minimum ! Mais c'est bien moins drôle, les supermarchés !
Donc une trentaine de feuilles de riz,
du porc, 100 grammes environ (on peut prendre du poulet)
des crevettes, 100 grammes également
des champignons noirs chinois, une poignée
une carotte râpée
des germes de soja, une poignée ou une petite boîte de conserve
un oignon
du vermicelle de riz
sel, poivre, gingembre, sauce soja (1 ou 2 cuillères)
Pour tremper les nems :
nuoc nam (3 ou 4 cuillères)
un peu de carotte râpée
de la sauce chinoise au piment
des feuilles de salade et des feuilles de menthe
Avant de tout mélanger, vous jetez la poignée de champignons noirs dans de l'eau, ils vont gonfler en quelques minutes.
Vous faites également tremper dans de l'eau le vermicelle de riz pour qu'il ramollisse.
Vous découpez le porc et les champignons en fines lanières, vous décortiquez les crevettes, vous pouvez aussi découper le vermicelles.
Puis vous mélangez tous les ingrédients et vous assaisonnez selon votre goût.
Préparez une assiette creuse avec de l'eau tiède et un peu de sucre en poudre.
Passez une galette dans l'(assiette et déposez-la sur un torchon.
Puis farcissez d'un petit tas, le centre-bas de votre galette. Repliez les côtés gauche et droite et roulez jusqu'en haut en serrant bien. Ca fait comme un doigt un peu épais.
Faites comme ça avec toutes les galettes.
Puis trempez vos nems dans un bain d'huile bouillante pendant quelques minutes. Moi, j'utilise ma friteuse quand je sais que je dois changer l'huile. Il faut que vos nems soient dorés.
Egouttez sur du papier absorbant.
Préparez une petite sauce à base de nuoc nam, de carotte râpée (un tout petit peu) et un peu aussi de sauce pimentée (pour ceux qui veulent).
Enroulez une feuille de menthe autour de votre nem, puis enroulez tout ça dans une feuille de salade. Trempez dans la sauce et dégustez ! C'est un délice !
3
-
Recommander
Publié dans : Beijin
-
Par nous trois
Dimanche 2 mars 2008
7
02
/03
/2008
17:03
