Du foie gras fait-maison !

21.12.2007

C'est une recette que la plus grande a depuis longtemps dans sa boîte à recettes. Elle l'a eue en regardant Eric Roux ou Jean-Pierre Coffe sur Canal +. Elle ne sait plus.
Il faut d'abord trouver une copine pour partager ce moment.
Cette fois-ci, ce sera Virginie. L'an dernier, c'était Dominique.
Ensuite, il faut acheter du foie gras frais bien entendu.
Cette année, ce sera du foie gras de canard.
Enfin, il faut choisir sa terrine.
La plus grande a choisi celle qui lui vient de sa grand-mère, elle y tient beaucoup.

Et pour la copine Virginie, ce sera une jolie bleue, nettement moins vieille.

Allez, c'est parti !
La copine est arrivée.

La recette est d'une simplicité sans nom. Voyez le sourire de la copine !
Les deux choses les plus compliquées sont d'enlever le nerf au milieu du foie et d'attendre avant de le manger, de le déguster, de le dévorer !

Il faut "casser" le lobe en deux et repérer ce fameux nerf. Une fois trouvé, avec un petit couteau, on essaie de le suivre et d'en enlever le maximum délicatement pour ne pas le couper. Si le foie est "explosé", ce n'est pas bien grave, il se reformera dans la terrine.
Après avoir fait ça, on met la moitié du foie gras dans la terrine, on sale et on poivre. La plus grande met de la fleur de sel de Guérande. Comme ça, elle pense à Marie Frachon.
Ensuite on recouvre de ce qui reste de foie gras et on tasse bien.
Pendant ce temps, les deux ont fait bouillir de l'eau dans une sauteuse ou une cocotte pour un bain-marie, pas trop d'eau, juste assez pour effleurer la terrine.

On remet un peu de fleur de sel et la plus grande pense encore à Marie Frachon. Et on couvre la terrine de papier alu.
Et là, la torture commence : On dépose la terrine dans la sauteuse, on couvre la sauteuse et on laisse bouillir à feu doux, vraiment doux, pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, l'odeur est insoutenable, ça sent le Périgord, les pommes de terre sarladaises, les bonnes choses.

A ce stade, on soulève le couvercle et le papier alu et on voit ça. Bon, c'est un peu flou mais c'est beau. Le foie a rendu du gras, du bon gras qui sent bon.
On laisse encore 10 minutes sans le couvercle de la sauteuse mais toujours avec le papier alu.
Puis au bout de ce temps, les deux copines sortent les terrines et enlèvent le trop-plein de jus.
Attention, elles ne jettent pas le jus, elles le mettent dans des petits pots et prépareront des pommes de terre sarladaises, chacune de leur côté.
La plus petite ici sera ravie.
Voici les 2 petits pots 12 heures après !

Ensuite il ne reste plus qu'à découper du carton qui servira à tasser le foie gras. Ce carton, on le recouvrira de film plastique et on le déposera sur le foie quand il aura refroidi. On déposera sur l'ensemble un objet lourd, style boîte de conserve ou pot de confiture et on le laissera 12 heures au frigo.

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Après les 12 heures passées, on sort la terrine du frigo, on enlève le couvercle carton-plastique et on lisse le dessus avec une cuillère à soupe passée sous l'eau chaude.

Ca fait ça ! Et voici la deuxième chose la plus compliquée : on remet le foie gras au frigo pendant 4 ou 5 jours et on attend avant de le manger. Et là, c'est dur ! A chaque fois que vous ouvrez le frigo, une odeur insoutenable vient vous chatouiller le nez. C'est vraiment dur de résister.
Voilà, c'est simple, non ?
Joyeuses fêtes !