Des Nems

02.03.2008

C'est l'un des plats préférés des trois plus petits. Enfin, la plus petite n'aime pas trop mais les deux autres en raffolent.
Il ne faut pas grand chose pour en faire d'excellents.
On peut se lancer quand des copines comme Sissile vous donnent des trucs pour ramollir la feuille de riz et quand Diouf vous montre comment les plier, simplement sans chercher de complication.

Pour faire des nems, il vous faut une épicerie chinoise où il y a plein de trucs dont on ne connaît absolument pas le nom, l'usage, le goût !
Mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez toujours aller au supermarché du coin, ils ont le minimum ! Mais c'est bien moins drôle, les supermarchés !

Donc une trentaine de feuilles de riz,
du porc, 100 grammes environ (on peut prendre du poulet)
des crevettes, 100 grammes également
des champignons noirs chinois, une poignée
une carotte râpée
des germes de soja, une poignée ou une petite boîte de conserve
un oignon
du vermicelle de riz
sel, poivre, gingembre, sauce soja (1 ou 2 cuillères)
Pour tremper les nems :
nuoc nam (3 ou 4 cuillères)
un peu de carotte râpée
de la sauce chinoise au piment
des feuilles de salade et des feuilles de menthe

Avant de tout mélanger, vous jetez la poignée de champignons noirs dans de l'eau, ils vont gonfler en quelques minutes.
Vous faites également tremper dans de l'eau le vermicelle de riz pour qu'il ramollisse.
Vous découpez le porc et les champignons en fines lanières, vous décortiquez les crevettes, vous pouvez aussi découper le vermicelles.
Puis vous mélangez tous les ingrédients et vous assaisonnez selon votre goût.
Préparez une assiette creuse avec de l'eau tiède et un peu de sucre en poudre.
Passez une galette dans l'(assiette et déposez-la sur un torchon.
Puis farcissez d'un petit tas, le centre-bas de votre galette. Repliez les côtés gauche et droite et roulez jusqu'en haut en serrant bien. Ca fait comme un doigt un peu épais.
Faites comme ça avec toutes les galettes.
Puis trempez vos nems dans un bain d'huile bouillante pendant quelques minutes. Moi, j'utilise ma friteuse quand je sais que je dois changer l'huile. Il faut que vos nems soient dorés.
Egouttez sur du papier absorbant.
Préparez une petite sauce à base de nuoc nam, de carotte râpée (un tout petit peu) et un peu aussi de sauce pimentée (pour ceux qui veulent).
Enroulez une feuille de menthe autour de votre nem, puis enroulez tout ça dans une feuille de salade. Trempez dans la sauce et dégustez ! C'est un délice !