Des Bagels

De retour de New-York, la plus grande a voulu initier les deux plus petites au délice du Bagel. 
Le Bagel, c'est un petit pain rond avec un trou au milieu. Sur le blog, on y fait référence dans la rubrique "cuisine américaine".

Ce petit pain rond avec un trou au milieu a été apporté par les immigrants juifs de l'Europe de l'est. Son origine fait polémique : L'histoire qu'on trouve le plus souvent raconte qu'un boulanger juif de Cracovie a voulu rendre hommage au roi Jean III de Pologne qui repoussa, en 1683,  les Turcs aux portes de Vienne. Ce roi était un cavalier émérite, le boulanger a donc donné une forme d'étrier à ce petit pain rond avec un trou au milieu. Etrier en allemand se dit Beigel, on n'est pas très loin !
On dit aussi que sa forme en anneau provient du fait qu'on le transpotait sur de grandes cannes en bois.
Depuis la fin du XIXème siècle, deux écoles s'affrontent en Amérique du Nord, avec d'un côté, le Bagel de New-york, plus précisément dans le Lower East Side de Manhattan, et le Bagel de Montréal, dont le temple se trouve rue Saint-Viateur, dans le quartier Mile End. Wikipédia nous apprend que le Bagel québécois contient du malt et de l'oeuf et qu'il est ebouillanté dans de l'eau adoucie de miel. Tandis que le Bagel de New York est salé, ébouillanté dans de l'eau, il est plus gonflé et plus croustillant.
A New York, vous en trouvez partout, dès le matin. Il est vendu en même temps que le "challah", une brioche tressée ou encore les bialys et les pumpernickels, autre forme de pains sur les quels nous reviendrons.
En tout cas, c'est un élément essentiel du Breakfast et le Brunch des Américains. On le parfume avec des raisins secs, des pépites de chocolat, des graines de cumin ou de pavot, de l'ail ou encore de l'oignon. On le coupe en deux et on le farcit avec du cream-cheese et du poisson fumé, genre flétan, morue noire ou hareng ! On peut le garnir également de salade aux oeufs, de salade de jambon ou de charcuterie.
Il se congèle très bien si vous prenez la peine de le couper en deux avant congélation et que vous le passez un peu au four après décongélation.
Quand le Bagel est rassis, on en fait des chips, en le découpant très finement, on fait rôtir et on l'assaisonne d'ail, de sel, d'herbes et de fromage.

Alors on y va, c'est tout simple :
On vous donne ici la recette de base. Après, vous faites ce que vous voulez.
Il vous faut :
125 ml de lait
20 grammes de levure de boulanger
25 ml d'huile
3 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs
450 grammes de farine

Emiettez la levure dans le lait à température ambiante, mélangez puis ajoutez l'huile une cuillère de sucre et le sel. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1/4 d'heure dans un endroit chaud, la cuisine par exemple.
A ce levain, ajoutez la farine, 1 oeuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, bien lisse. Couvrez et laissez lever toujours au chaud pendant 3/4 d'heure.
Au bout de ce temps, repétrissez une fois la pâte et divisez-la en 8. Formez des boules et faites un trou au milieu avec le pouce.
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 20 minutes.





Préchauffez le four à 200°C et déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque ou utilisez une plaque de silicone.
Faites bouillir de l'eau dans une cocotte. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre à l'eau. Quand l'eau bout, plongez un par un les bagels et faites-les cuire 3 ou 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.




Déposez ces bagels sur votre plaque et demandez à votre plus petite de dorer ces petits pains tout ronds avec un trou au milieu avec le deuxième oeuf que vous aurez battu.




Elle le fait bien, non ?

Quand tous les bagels sont passés par l'eau bouillante et dorés à l'oeuf, enfournez votre plaque pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir un peu mais trop trop.

Le soir où on les afaits, on a garni les bagels de cream-cheese et de saumon. Pour le cream-cheese, utilisez du fromage type "Saint-Moret", écrasez-le et allongez-le d'un peu de lait. La plus grande des deux petites a testé la première. 

On dirait bien qu'elle apprécie !

Enjoy !

Comments

[flo]

mmmmmmmmmm
ça donne faim
mais j'ai ma bledina au chocolat à finir!