Des Naans

What's a Naan ?
Le Naan est un pain chaud servi dans les cuisines d'Asie centrale et d'Asie du sud : L'Afghanistan, l'Iran, l'Inde, le Pakistan...  Il peut être parfumé au ghee (du beurre clarifié), d'ail, de graines de nigelle ou de cumin, farci de viande ou mieux de fromage. C'est le cheese Naan. Ahhhh, le cheese naan !
Il est cuit dans un tandoor, un four enterré en argile. Le cuisinier le colle sur les parois du four et le ressort brûlant et tout gonflé.
Il accompagne les plats chauds comme les currys. C'est en lui-même un plat à partir du moment où il est farci.
Si vous vous lancez dans la confection de pains indiens, sachez qu'il en existe plein de sortes : des chpatis, des pooris, des parathas, faits avec ou sans levure, frits ou cuits sur un Tawa, un plat en fonte...
Indiana Jones recherche le Saint Graal. Pour ma part, le Naan est mon Saint Graal. Depuis des années, je recherche vainement la meilleure recette. 
Je crois que cela tient à la cuisson et à l'ustensile de cuisson. Il va falloir que je trouve un tandoor. Cela ne va pas être facile.
Mais bon, parmi toutes les recettes, certaines se détachent du lot. Voici l'une d'elles, condensé de 5 ou 6 recettes et améliorée par mes soins :

Pour six ou huit Naans :
250 à 300 gr de farine type 55
25 gr de levure de boulanger
1 yaourt nature
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
de l'eau tiède, environ 20 cl

Dans un saladier, mélangez la levure à un peu d'eau tiède ! Laissez lever un peu puis ajoutez la farine, le sel, le yaourt et le sucre. Méalngez en ajoutant l'eau tiède peu à peu jusqu'à avoir une belle pâte élastique.
Couvrez le saladier d'un linge et laisser gonfler pendant une bonne heure !
Au bout de ce temps, séparez la pâte en 6 ou 8 portions égales. Etalez chacune d'elles en disque un peu allongé d'une vingtaine de centimètres, sur une surface farinée.




















Laissez regonfler encore un peu. Puis faites chauffer une crêpière, versez un peu d'huile et mettez vos naans à cuire, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ils vont gonfler, et faire de jolis motifs foncés. Emballez-les dans un torhon pour les garder au chaud.
Si vous voulez, vous pouvez les tartiner légèrement de ghee. C'est du beurre clarifié qu'on trouve très facilement en Angleterre, vu le nombre d'Indiens là-bas.
On peut en trouver dans les bonnes épiceries exotiques.
 


















Alors maintenant que vous avez réalisé vos premiers, une porte magique s'ouvre à vous.
Essayez le cheese naan : avant de faire cuire le naan, farcissez-le de deux portions de fromage type Vache qui rit, refermez le aan avec le rouleau en faisant attention de ne pas percer la pâte.
et faites-le cuire comme indiqué ci-dessus.
Essayez le naan au cumin : en préparant la pâte, glisser quelques graines.
Essayez le naan à l'ail, ail-persil, ail-menthe... : Quand vous aurez cuit votre naan, badigeonnez-le de ghee ou de beurre additionné d'ail et de persil ou de menthe.
Après, c'est vous le chef, vous faites ce que vous voulez.

Allez, je rends à César ce qui lui appartient :
Voici les livres qui m'aident dans ma quête :




Puis des sites sur lesquels j'ai trouvé des indices :
cuisine.tv , marmiton, indianrecipes, saveurs.sympatico, indiaforvisitors

Maintenant vous pourrez accompagner vos currys de naans faits maison. Ils adouciront le plat si vous avez eu la main lourde sur les épices.
Enjoy !

Comments

[flo]

on part quand pour l'inde??