Endives sur canapé

10.01.2009

Voici 1 recette pour finir 1 stock d'endives et en refiler à ceux qui n'aiment pas. Ils n'y verront que du feu. Faites confiance à la plus grande. Et même que peut-être ils en reprendront ! C'est sympa à faire pour 1 apéro Nord, avec de la bonne bière du coin, pour ceux qui aiment. la plus grande n'aime pas la bière, c'est comme ça !
On y va ?
1 rouleau de pâte brisée
3 endives
100 g de lard fumé
sel, poivre
1 peu de beurre
1 morceau de sucre
10 cl de crème liquide ou de crème fraîche
thym

Enlevez les premières feuilles des endives si elles ne sont pas belles puis effeuillez jusqu'au bout, le "trognon" restant, vous le jetez et les feuilles, on va s'en occuper.
Dans 1 casserole, faites fondre 1 peu de beurre et le sucre, ajoutez les feuilles d'endives, le sel, le poivre et le thym. Laisser compoter pendant 1 bonne quinzaine de minutes. Au bout de ce temps, quand les feuilles sont tendres, ajoutez la crème et laissez cuire encore 1 peu. Faites revenir les dés de lard et ajoutez-les aux endives.

Préchauffez votre four à 180°c. Puis découpez dans votre pâte brisée des ronds gros comme 1 tasse à café. Garnissez chaque rond d'1 peu de la préparation, déposez-les sur la feuille de papier-cuisson fournie avec la pâte (que vous aurez dépliée sur 1 plaque qui va au four) et passez au four pendant 1 vingtaine de minutes.
C'est pas beau, ça ?
Allez, comme vous avez sympas, je vous donne 1 recette que m'a envoyée Steph-la bonne fée. Cette recette, je ne l'ai pas encore testée mais ça ne devrait plus tarder.

Tatin d'endives

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'endives
- 1 chèvre genre petit billy
- 50 g de beurre
- 1 orange à jus (moi cette fois j'avais que deux clémentines : parfait !!)
- 2 cuillère à soupe de miel (ou sucre)
- sel, poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans dans un plat à manqué (moi j'ai une série avec manches amovible c'est l idéal) et ajoutez le miel ou saupoudrer de sucre
Couper les endives en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et les placer en étoile et les faire revenir dans le mélange sans les déplacer. saler et poivrer
quand tout ça est bien chaud , déglacer avec le jus des oranges et laisser réduire environ 10/15 min à feu très doux.
Couper le feu
Émietter le chèvre

Éteindre le feu, placer par-dessus la pâte feuilletée, bien rentrer les bord et piquer le dessus.
Mettre au four, à 210°C, pendant 30 mn.
jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Puis on démoule comme une tarte tatin... TA..TAAATTINNNN (roulement de tambour)
Et voila le travail... UNE TUERIE (comme elle dit l'autre cruche !!! ) et en plus ça va super vite à faire en fait !!!

MON CHERI EN RAFFOLLE et moi aussi, c'est super léger, super croustillant... Miam !
ps : on peut ajouter des concassures de noix !!!
Stéph-la bonne-fée