Boulettes de pois chiches à la Sami

02.05.2008

Picasso a eu sa période bleue, sa période rose. La plus grande traverse depuis longtemps sa période pois chiches. La plus grande adore les pois chiches. Donc ceux qui vivent avec elle les adorent itou.
Sami Gusteau, un collègue du chéri de la plus grande, lui a fait parvenir une recette qu'il adore en insistant bien sur l'importance des oignons nouveaux. Attention !
Alors on l'a fait et voilà le résultat !
Cela ressemble beaucoup aux falafels mais en beaucoup moins "estouffe-belle-mère".
Ca se mange chaud ou froid, perso, je préfère froid, avec des sauces au yaourt ou au tahiné.
On y va ?
Il nous faut :
1 boîte de 450 gr de pois chiches ou 250 gr de pois chiches secs
2 gousses d'ail pilées
1 botte d'oignons nouveaux
2 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de coriandre en poudre
1 piment vert épépiné
1 oeuf
2 cuil. de farine + un peu pour enrober les boulettes
sel et poivre
huile pour friture

On commence par les pois chiches, ces petits légumes secs qui ressemblent à des poulets miniscules ou à des tout-petits culs.
C'est très beau un pois chiche. On peut acheter une boîte de conserve et ne pas se fatiguer ou on peut les préparer. Ce n'est pas bien compliqué.
Si vous choisissez de préparer les pois chiches, il faudra vous y prendre la veille.
Dans un saladier, versez les pois chiches secs et recouvrez d'eau. Laisser gonfler pendant 12 heures.

Voic les pois chiches avant !

Et les voilà après avoir trempés une nuit !

On les égoutte puis on les plonge dans une casserole d'eau salée et on fait cuire doucement en enlevant l'écume régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent mais pas trop. Pour les faire cuire plus vite, vous pouvez ajouter deux cuil. à café de bicarbonate de soude.
Une fois cuits, on les égoutte, on les rince et on les met dans un mixeur. On y ajoute les oignons épluchés. Attention, on a dit des oignons nouveaux !

Je trouve ces photos très "hot", non ?

Dans le mixeur, on ajoute l'ail, le cumin, la coriandre, le piment vert, l'oeuf, le sel et le poivre. Et on mélange pendant quelques secondes pour obtenir une "pâte" relativement épaisse.
Ensuite on forme à la main des petites boulettes qu'on roule dans la farine.
Puis on les plonge dans de l'huile bien chaude et on laisse dorer.
Quand elles sont bien dorées, on dépose ces boulettes sur du papier absorbant.
On les accompagne de citron et de sauce.
La recette de Sami proposait deux sauces. Les voici :

Sauce au tahiné
Le tahiné, c'est une pâte de graines de sésame moulues. On peut dire également Tahina, Tahineh, Tehina ou Tahini, on prépare l'hoummous avec ça.
2 cuil. à soupe de tahiné
le jus d'un citron
1 gousse d'ail pilée
Vous mélangez tout ça en ajoutant un peu d'eau si la sauce n'est pas assez liquide.

Sauce au yaourt
1 yaourt grec
1 piment vert haché
de la menthe ciselée
Vous mélangez tout ça en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Et voilà pour les boulettes à la Sami. Merci M'sieur !
Enjoy !