Le blog Die Mamma kennt

La plus grande a emmené, il y a quelques jours, sa copine Viviane, dans l'antre de la cuisine italienne de la Métropole lilloise.
On n'a pas encore parlé de cet endroit, je pense.
Connaissez-vous le magasin Carlier-Vogliazzo, rue de l'Alma à Roubaix ?
Non ?
Quoi ? C'est pas vrai ?
Alors à la fin de la lecture de ce papier, vous allez me faire le plaisir d'y courir le plus vite possible, non mais !
Ce magasin, c'est le "Little Italy" de Lille. C'est du bonheur entre 4 murs, dont 1 entier de pâtes toutes différentes les unes des autres. Vous entrez à et vous partez en voyage : les jambons pendent avec indolence, les saucisses et saucissons au fenouil se cognent contre les sobressada, la morue fait toutes les tailles, les bouquets de marjolaine séchée se balancent au-dessus du "Lacrima Christi" et du "Vino Santo".
Et à la simple évocation de ce mur de pâtes, la plus grande pense à Cavanna et ne résiste pas à retranscrire 1 passage d'anthologie des "Ritals".
"L'odeur de la boutique italienne, c'est compliqué, il y a des tas de choses dedans, et en même temps c'est simple parce que c'est tout des odeurs qui vont dans le même sens. L'accord parfait, quoi, comme quand on chante "la nuit" de Rameau, à l'école, à 4 voix, et que pour 1 fois on a pas trop envie de chahuter le prof de chant, ça arrive. Il y a les olives dans leurs tonneaux, il  y a les petits poissons salés, dans leurs tonneaux aussi, des petits tonneaux plats où les poissons rangés bien serrés bien en ordre comme les rayons d'1 roue, quelle patience, il y a le concentré de tomate dans la grosse boîte en fer, il y a les champignons secs enfilés sur des fils au plafond, c'est ça qui sent fort, tiens, il y a les morues sèches plates comme des chemises empesées, il y a les salamis et la saucisse, il y a la pancetta roulée, il y a les herbes, les sacs de riz, de lentilles, les grappes de fiasques au ventre de paille, il y a le jambon de Parme sur la machine à faire les tranches "sottilissime" (très, très subtiles", c'est pas joli ?), ça aussi, ça sent fort et bon, le jambon de Parme... Et il y a le parmesan. L'odeur reine. Le parmesan, l'éléphant des fromages. Les roues de 100 kilos, noires, empilées comme des pneus de camion, tellement dures qu'il faut les entamer à la hache, séchant et mûrissant doucement dans le coin, parfumant tout de leur incroyable odeur de culotte de petite fille pas très soignée... J'ai faim, soudain. Et justement, papa me propose "oun pétite cache-croûte". Oh ! Oui.....



Je suis sûre qu'en courant chez Carlier, vous vous arrêterez dans la première librairie et vous achèterez "Les Ritals" si vous ne l'avez pas encore lu. Si vous ne le faites pas pour vous, faites-le pour moi !
Donc, quand je vais chez Carlier-Vogliazzo, je fais le plein de pâtes et j'en offre à tous les gens qui ne connaissent pas encore cette boutique.
Je prends invariablement des Penne, des orrichiette, des gnocchetti sardi, des pignoline...
Puis j'ajoute des occhi di lupo, des ziti pour faire comme Tony Soprano, et encore plein d'autres que je ne connais pas...
Puis je vais sur le site de "De Cecco", je tape le nom d'1 pâte et j'ai plein de recettes à tomber.
Ou j'invente, c'est tout aussi simple et toujours aussi bon.

Voilà tout ça pour dire que j'ai fait des Caserecce tomates-poivrons. Ce sont des espèces de macaroni plates et vrillées. Vous accompagnez ça avec n'importe quelle sauce tomate 1 tantinet liquide et vous tombez à terre, tellement c'est bon.
On y  va ?
1 paquet de Caserecce
3 ou 4 tomates
2 poivrons
du parmesan
quelques anchois
de l'huile d'olive
sel et poivre
de l'ail

Pendant que vous faites cuire vos pâtes "al dente", faites chauffer dans 1 poêle 1 peu d'huile, ajoutez l'ail ciselé , les poivrons coupés en petits morceaux, les tomates en petits morceaux itou et laissez compoter pendant 1 dizaine de minutes. Goûtez et assaisonnez.
Au bout de ce temps, versez sur les pâtes, déposez des anchois et couvrez de parmesan. Et c'est tout !
Apprezzate !
J'ai oublié de vous dire qu'il n'y avait pas que des produits italiens, ils font aussi épicerie espagnole, turque, grecque et portugaise.
C'est pas le bonheur, ça ?

La mode est aux verrines et petits récipients en tout genre.
La mode est également à la Panna cotta. On ne peut pas ouvrir une revue de cuisine sans trouver La recette de la Panna cotta.
Ne voulant pas rester en marge, la plus grande a décidé d'en faire. Elle a choisi Le livre où elle pensait trouver une recette d'enfer et elle a trouvé !

Antonio Carluccio est un charmant cuisinier d'un certain âge qui n'a pas perdu son accent italien et qui vit à Londres.
Il a fait de nombreuses émissions de télévision et passe régulièrement sur Cuisine TV.
Il raconte dans son livre que la Panno cotta est d'origine savoyarde et que c'est une adaptation de la crème caramel qu'on connaît en France sauf qu'ici, il n'y a pas d'oeufs mais de la gélatine. Avant on la faisait tenir avec des arêtes de poisson !!!
Encore une fois, c'est d'une bêtise sans nom.

On y va ?
Il vous faut :
75 cl de crème liquide (allegée si vous voulez)
20 cl de lait entier
150 à 200 gr de sucre en poudre (j'ai baissé les quantités parce que je trouvais sa recette trop sucrée)
1 gousse de vanille dont vous récupérez les graines
2 cuil; à soupe de rhum
3 ou 4 feuilles de gélatine

On fend la gousse de vanille dans sa longueur et on gratte avec un couteau l'intérieur pour récupérer les graines. Moi, je garde la gousse une fois vidée de ses graines et je la mets dans mon paquet de sucre en poudre.
Ca le parfume doucement et naturellement !
On met tous les ingrédients sauf la gélatine (qu'on fait ramollir dans de l'eau tiède) dans une casserole et on porte lentement à ébullition.

Quand la gélatine est molle, on l'essore et on dépose les feuilles dans la casserole sans cesser de remuer.
Quand la gélatine est fondue, on prend des jolis ramequins ou des verrines et on verse la crème dedans. On laisse refroidir et on place au réfrigérateur quelques heures.
On peut essayer de la démouler. Et on la sert avec un coulis de fruits rouges ou on l'arrose de caramel liquide.
Enjoy it !

D'une simplicité sans nom, voici un des plats que la plus grande préfère : les lasagnes végétariennes.
Pas de viande donc mais de la tomate, de l'ail et de la crème.
C'est simple, non ?
Après, on ne pourra plus dire qu'on n'a pas le temps de cuisiner.

On y va ?
un paquet de feuilles de lasagne
1 litre de coulis de tomates
2 gousses d'ail
un peu de crème fraîche ou liquide
1 cuillère d'huile d'olive
sel et poivre
du fromage râpé pour garnir


Dans une casserole, versez une cuillère d'huile d'olive, faites chauffer un peu puis ajoutez les 2 gousses d'ail en tout petits morceaux.
Ajoutez le coulis de tomates, le sel, le poivre et laissez chauffer pendant 5, 10 minutes. Ajoutez enfin la crème liquide, une petite briquette, ça suffit.
Mélangez et faites encore cuire pendant 5 minutes.
Puis dans un plat allant au four, alternez une couche de "jus" de tomate et une couche de feuilles de lasagne et finissez par du jus.
Parsemez de fromage râpé, le meilleur étant de la mozzarella et/ou du parmesan.
Et passez au four à 150°c pendant 1 petite heure, histoire que les feuilles de lasagne soient momolles et le fromage doré.

Enjoy it !