Du Bayerische Schweinshaxen

28.12.2007

On continue dans le Noël Bavarois ! Voici la première partie du plat de résistance.
Le mot, ici, est bien plus compliqué que la recette. Et la recette s'améliore avec le temps. Plus on en fait, meilleur c'est !
Il faut un, deux voire trois jarrets de porc. La plus grande, après plein d'essais plus ou moins fructueux, en est arrivée à faire tremper les jarrests dans de la saumure pendant une nuit.
Au moment de le cuire, elle essuie les jarrets, leur entaille légèremenet la peau pour faire joli, les huile un peu et saupoudre de paprika, de sel et de poivre.
Sur la plaque du four, elle met une carotte grossièrement râpée, un oignon haché, du sel et du poivre. Mais elle ne dira rien si vous mettez des herbes, style thym ou herbes de Provence. Ensuite elle dépose les jarrets sur une grille au-dessus de la plaque et laisse cuire à 200°c pendant deux bonnes heures. Elle les retourne souvent et verse de la suace dessus pour éviter que cela soit trop sec. La peau est croustillante à souhait, c'est du délire !