Cuisine Tex-Mex

22.10.2008

La plus grande, pour faire plaisir à ses petits, quand c'est leur anniversaire, leur demande toujours ce qu'ils aimeraient manger.
La moyenne a fêté ses 16 automnes le mois dernier et avec ses copines, elle a voulu des fajitas, des tortillas, des burritos...
La plus grande n'arrive pas encore à bien faire la différence mais elle a réalisé le voeu de sa moyenne.
C'est tout con, c'est tout bon et c'est "Fiesta".
Dans sa bibliothèque, elle a déniché 2 petits livres de recettes mexicaines :
1 sur la cuisine mexicaine en général et l'autre sur la cuisine Tex-Mex en particulier.
Et elle a laissé les 2 livres dans la cuisine car elle va y revenir très bientôt.
Il faut peu de choses pour préparer un repas Tex-Mex : des haricots noirs qu'on trouve dans toutes les bonnes épiceries, des bons avocats, du cumin, de la coriandre, de la crème fraîche, des oignons rouges de préférence et des fajitas.
Et là, la plus grande a vuolu les faire elle-même mais elle s'est planté en beauté. Elle avait pourtant tout sous la main y compris la farine qu'il faut, de la masa harina. Mais elle s'est retrouvé avec une pâte friable qui n'a jamais voulu se laisser aplatir.
Mais bon, la moyenne est allée acheter des fausses galettes en magasin et c'est passé comme ça... Pfuitttt, ils n'ont rien vu.
Alors le principe est simple, il suffit de faire réchauffer des galettes, les tortillas ou fajitas, et de les garnir de plats de viandes, de légumes, de fromage, de guacamole, de sauce...
Après, on roule la galette, ça dégouline de partout car l'Européen moyen, peu coutumier de la cuisine méxicaine, peut rencontrer certaines difficultés à rouler ces galettes mais p.... que c'est bon !

On y va ?
On va préparer du poulet en sauce, du porc en sauce, des haricots noirs en sauce, de la sauce guacamole et une sauce en sauce.C'est redondant mais c'est joli !

On commence par le "ragoût" de haricots noirs :
Sauce de haricots noirs
Le mot "ragoût" n'est pas très ragoûtant à mon goût, je préférerai le terme de crème de haricots ou de purée de haricots.

500 gr de haricots noirs secs
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment en poudre
sel

La veille, faites trempez les haricots dans une grande quantité d'eau. Le lendemain, mettez-les dans une marmite avec l'oignon et l'ail hachés finement, salez et recouvrez-les d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, comme de la purée. Mélangez souvent. Ca prend quand même pas mal de temps. Servez chaud ou tiède en accompagnement.

Tortillas en sauce à l'orange
500 gr de porc désossé (vous pouvez prendre du porc cuit)
2 oignons
1 verre de jus d'orange
50 gr de saindoux
sel et poivre

Détaillez le porc en petits dés, pelez les oignons et hachez-les finement.
Faites fondre 50 gr de saindoux dans une sauteuse et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande, faites-la revenir. Quand elle est dorée, ajoutez le verre de jus d'orange, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide ait disparu.

Tortillas garnies au poulet
2 blancs de poulet cuits
150 gr de parmesan râpé
piments rouges (attention, choisissez celui qui vous conviendra)
2 oignons
4 gousses d'ail
1/4 de litre de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de graines de cumin
du saindoux
sel

Coupez les blancs de poulet en lanières. Pelez les oignons, hachez-en un et découpez l'autre en fines rondelles en défaisant les anneaux
Mélangez le poulet et le hachis d'oignon. Epluchez l'ail et hachez-le finement.
Dans une poêle, faites fondre le saindoux, ajoutez 2 ou 3 piments réduits en purée, l'ail et le cumin, faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez le bouillon et laissez épaissir.
Faites chauffer vos tortillas et tartinez-en la moitié de lanières de poulet et de sauce aux piments. Rabattez l'autre moitié des tortillas et nappez du reste de sauce, de parmesan et de rondelles d'oignon.

Sauce aux piments rouges
Pour napper vos tortillas, vous pouvez également préparer la sauce suivante.
Il vous faut :
6 piments rouges ou verts doux
500 gr de tomates
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
quelques graines de cumin
1 verre de bouillon de volaille
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère de saindoux
sel
Ôtez les graines des piments. Pelez l'oignon, l'ail et découpez les tomates en quartiers.
Passez tous ces ingrédients à la moulinette en y ajoutant le cumin, la coriandre et le sel.
Dans une poêle, faites fondre le saindoux et lorsque c'est chaud, ajoutez le mélange piments/épices. Faites chauffer jusqu'àce que l'odeur des épices se dégage.
Mouillez avec le bouillon et laissez épaissir à feu doux.
Vous allez voir, le parfum est délicieux !
Quand vous avez fini tout ça, vous pouvez prendre les tortillas, étaler une cuillère de crème fraîche, du guacamole, de la purée de haricots, de la viande et de la sauce aux piments. Vous pouvez terminer par du fromage râpé.
C'est la Fiesta !