Morue au four (Bacalhau assado)

05.10.2008

Cela faisait plusieurs mois que les copains de TCG parlaient d'inviter la famille de la plus grande pour manger une morue. Ils disaient qu'ils allaient les emmener dans un endroit génial, dépaysant et sans chichis. Ce samedi, les copains de TCG, la plus grande et ses amours ont passé la soirée au Portugal mais à 15 km de Lille, dans une enclave, un hâvre aux couleurs rouge et verte. Et ils étaient vraiment dans un endroit génial, dépaysant et sans chichis ! C'est un restaurant qui n'ouvre que le samedi, avec des sallles immenses, des tables de cantine, des gens qui s'embrassent et qui embrassent tout le monde, des gens qui parlent fort avec un accent plus ou moins prononcé, un restaurant géré par "l'Association Familiale Franco-Portugaise".
On arrive, on s'installe où l'on peut et en deux temps, trois mouvements, on se retrouve devant un plat énorme de morue avec des pommes de terre frites. Et on mange et on est bien. Alors pour dire un énorme merci aux copains de TCG, la plus grande leur dédie cette recette de morue qu'elle a déjà testée et que les autres ont approuvée.

Si vous n'habitez pas très loin de Lille, vous acheterez la morue dans la Mecque des produits italiens, espagnols et portugais de toute la Métropole, le magasin Carlier-Vogliazzo, rue de l'ALMA à RBX. Vous pouvez également retrouver ce magasin en plus petit dans le marché couvert à WZM. Si vous avez déjà lu "Les Ritals" de Cavanna, vous saurez à quoi vous attendre lorsqu'il décrit les épiceries italiennes ouvertes dans les années 30 à Paris, avec la vague d'immigration italienne. Si vous ne l'avez pas lu, dépêchez-vous de le lire !

La morue, c'est du cabillaud qu'on a salé pour le conserver. La morue vient en général des eaux d'Islande, du Groenland, de Norvège, du Canada ou de Terre-Neuve. Elle est mise en filets puis rincée et salée. Pour la consommer, on doit la faire dessaler pendant 24 heures dans de l'eau froide régulièrement changée. On la cuisine de nombreuses façons dans le bassin méditerranéen. C'est l'élément de base du Grand Aioli, de la brandade ou encore des acras aux Antilles. Bientôt, je ferai une interro !

Allez, on y va ? Pour faire de la morue au four, il vous faut :
1, 2 kg de morue coupée en morceaux de 150 gr environ
1, 5 kg de pommes de terre
6 oignons
2 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
du sel et du poivre
2 oeufs durs
12 olives noires
Les 2 derniers ingrédients sont facultatifs, ils n'étaient pas présents dans notre plat samedi soir. C'est juste pour décorer.

Faites cuire les pommes de terre à part dans de l'eau pendant 30 minutes.
Faites dessaler la morue comme indiqué ci-dessus. Faites-la cuire à l'eau froide. Retirez-la du feu à ébullition.
Egouttez-la puis enlever toutes les arêtes et la peau et effeuillez-la en morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les oignons coupés en rondelles avec l'ail et le poivre.
Quand les oignons sont tendres, prenez un plat au four et alternez la morue effeuillée, les pommes de terre et les oignons.
Arrosez d'un peu d'huile et mettez au four à 180° pendant 20 minutes.
Accompagnez d'un vin rouge de là-bas, servez-le très, très frais, comme le patron du resto le boit ! Vous pouvez le servir dans un beau verre à vin ou dans un verre comme celui-ci. Ca fait Madeleine de Proust, comme quand on était à la cantine et qu'on regardait au fond du verre pour connaître son âge !

La plus grande, samedi soir, avait 8 ans.

Enjoy it !