Des boulettes de Königsberg (Königsberger Klopse)

09.07.2008

Noch ein deutsche Rezept ! Et oui, encore une nouvelle recette allemande !
Aber warum nicht ?
Vous aimez les boulettes, vous aimerez cette recette.
Il y a mille et une façons de préparer ce plat ! Si vous savez parler allemand, ce lien est pour vous.
Après avoir fait quelques recherches, la plus grande a découvert que c'étaitt une recette qui vient de Königsberg, ancienne ville hanséatique de la Prusse orientale, l'actuelle Kaliningrad, enclave russe, située entre la Pologne et la Litunaie. Mais il y a aussi une ville du même nom en Bavière.
La plus grande penche pour la première solution car dans de nombreuses versions, on trouve du poisson, soit des harengs, soit des sardines. En tout cas, il y a du Teuton là-dedans. Si vous connaissez l'origine de ces boulettes, n'héistez pas à laisser un commentaire !
La plus grande vous donne celle du petit bouquin ramené par la moyenne. Le truc, c'est de faire des boulettes de viande dans une sauce blanche avec des câpres.

On y va ?
Il vous faut :
Pour les boulettes :
2 oignons moyens émincés ou un gros
500 gr de viande hachée : mélangez du boeuf et du porc ou du veau et du porc.
100 gr de pain rassis trempé dans de l'eau et pressé pour retirer l'excédent d'eau
2 oeufs
le zeste d'1/2 citron
3 ou 4 sardines (facultatif)
de l'origan
sel et poivre

Pour le bouillon :
1 litre de bouillon de viande
1 feuille de laurier
1 petite cuillère de piment
1 oignon coupé en 4

Pour la sauce :
50 gr de beurre
50 gr de farine
100 ml de vin blanc
quelques louches du bouillon des boulettes
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de câpres
jus de citron
1 pincée de sucre
100 ml de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Mélangez bien tous les ingrédients de la partie "boulettes" puis formez des boulettes un peu plus grosses qu'une noix.

Faites chauffer votre bouillon et déposez-y les boulettes que vous laisserez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Ajoutez le vin, puis des louches de bouillon pour avoir une sauce onctueuse. Ajoutez les câpres, le jus de citron, la crème, le sucre et la moutarde. Salez et poivrez pour terminer. Laissez cuire doucement pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez le jaune d'oeuf et remuez. Ajoutez les boulettes et c'est prêt !
Vous servirez ces boulettes accompagnées de pommes de terre à l'eau ou du riz ou encore des pâtes style tagliatelle.
Enjoy it !