Dampfnudeln

05.09.2008

Les vacances sont terminées pour tout le monde ! Y compris pour la plus grande qui n'a rien fait pendant deux mois. En tout cas, elle n'a rien écrit mais elle a pensé à prendre quand même des photos des plats sympas faits avec les deux petites. On ne se refait pas, hein !
Alors on ne change pas une équipe qui gagne. En juin, la plus grande promettait des recettes allemandes. Et bien, en septembre, elle tient ses promesses.
Voici la première d'une longue série : Des Dampfnudeln.
On la dédie à Sylvie (si je ne me trompe pas) la maman de Victor, habituée du site et rencontrée par hasard à Breisach.
Ce n'est absolument pas une recette à base de Pfifferlinge mais c'est allemand et elle appréciera, les trois filles en sont sûres.
So Dampfnudeln, was ist denn das ? Dampf, ça veut dire vapeur et Nudeln, ça veut dire nouilles.
Ce sont des grosses boules de pâtes gonflées à la vapeur de lait et recouvertes de crème anglaise.
C'est pas mal pour un début, non ?
La moyenne en a mangé pendant son séjour chez les Teutons et a tanné sa plus grande de mère pour en faire.
Après avoit tatonné sur plusieurs recettes, hésité sur des traductions approximatives et tenté quelques aménagements, on est en mesure de vous livrer un truc sympa que vous aurez plaisir à faire.
On y va ?
Il vous faut :
Pour la cuisson des Dampfnudeln :
1 litre de lait
40 gr de beurre
1 pincée de sel
50 gr de sucre
de la sauce à la vanille
Ca, c'est pour faire cuire et accompagner les Dampfnudeln.

Ensuite pour la pâte :
500 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
150 ml de lait tiède
2 ou 3 oeufs
1 pincée de sel
1 demi-zeste de citron
3 cuillères à soupe de beurre mou

Versez la farine dans un saladier et faites un creux au milieu. Dans ce creux, émiettez la levure avec un peu de sucre et le lait tiède.
Remuez bien tout ça et laissez monter pendant une bonne dizaine de minutes.
Ensuite ajoutez le zeste de citron, les oeufs, le sel, le reste du sucre et le beurre. Mélangez bien pour avoir une pâte relativement compacte. Quand la pâte vous paraît bonne à travailler comme une pâte à pain, découpez-la en une quinzaine de morceaux et façonnez des boules entre vos mains légérement farinées.
Déposez ces boules sur un torchon et laissez-les lever pendant un bon moment. Avec la levure de boulanger, 30 à 40 minutes suffiront.

Ensuite dans une cocotte style couscoussier ou cocotte avec un panier-vapeur, faites chauffer le lait en y ajoutant le beurre, le sel et le sucre et déposez vos Dampfnudeln dans le panier quand le lait est chaud. Il ne faut pas que les boules de pâte soient en contact avec le lait. Laissez cuire à la vapeur pendant dix minutes. Elles vont encore gonfler donc veillez à ne pas en mettre trop à la fois.

Préparez une crème anglaise pendant ce temps. Si vous êtes paresseuse comme moi, vous utiliserez des préparations toutes prètes style Custard. La boîte est jolie et c'est fait en deux minutes au micro-ondes.

Vous pouvez maintenant servir ces boules toutes chaudes recouvertes de crème anglaise. Les Allemands, un peu trash il faut bien le dire, ajoutent du lard en dés dans la crème !!! Nous on a fait simple et on s'est régalé.
Mais comme on avait fait plein de Dampfnudeln et qu'on n'avait plus franchement faim, on les a fait cuire au four pendant une dizaine de minutes et ça a fait comme un petit pain au lait. Un délice !

Enjoy it ! Et bonne rentrée à vous toutes et tous !