Maultaschen

01.11.2008

Ca vous dit de manger Teuton ? Immer !
La plus grande a ressorti les livres de "Deutsche Küche" offerts par la moyenne à son retour d'Allemagne. Elle a invité 2 copains prêts à manger teuton, a décoré la maison avec la plus petite, aux couleurs idoines. Et hop ! Des Bretzels, de l'Obatza, des Maultaschen et du Kirschenmichel et... de la bière ! Natürlich !
Bon, la plus grande ne reviendra pas sur les Bretzels et l'Obatza, y'a qu'à cliquer sur le blog, les recettes y sont depuis le début.
En revanche, on peut s'attarder autant qu'on veut sur les Maultaschen puis le Kirschenmichel.
Les Maultaschen, ce sont des ravioles que l'on peut consommer dans 1 bouillon ou revenues à la poêle. La moyenne a fait une colère car elle voulait absolument des Maultaschen à la poêle mais bon, jusqu'à maintenant c'est encore la plus grande qui décide. Non mais d'abord !
C'est un plat d'origine souabe, autrement dit du Bade-Würtemberg.
Les mauvaises langues racontent que des moines de l'abbaye cistercienne de Maulbronn (d'où le nom) préparaient ces ravioles farcies à la viande au moment du Carême. De cette façon, on ne voyait pas la viande qu'il y avait à l'intérieur ! Ils cachaient leur gourmandise au "Bon Dieu".
C'est 1 plat pour les porte-monnaie légers car on recycle les restes de repas.
On peut les farcir avec ce que l'on veut, notamment des épinards ou des champignons...
La plus grande vous propose 1 recette à la viande.

On y va ?

Pour 1 cinquantaine de petites Maultaschen, il vous faut :
Pour la farce,
500 gr de porc cuit et passé au hachoir
1 oignon
1 gousse d'ail
du pain trempé dans 1 peu de lait
1 oeuf
du persil
sel, poivre, paprika

Pour le bouillon,
3 litres d'eau salée
du poivre
du thym
du laurier
du bouillon-cube de ce que vous voulez
Ou si vous avez le temps, 1 carcasse de volaille ou 1 bel os à moelle

Pour la pâte,
500 gr de farine
1 bonne pincée de sel
125 cl d'eau tiède
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
70 ml d'huile
1 oeuf (facultatif)
1 machine à pâte (facultatif mais très pratique)

Pour la farce, vous passez tout au hachoir ou au blender. Et vous réservez au frigo.
Pour la pâte, vous faites une pâte à pâtes classique avec les ingrédients ci-dessus, vous la laissez reposer au frigo également pour qu'elle soit bien solide puis vous la passez à la machine à pâtes. Le résultat doit être des plaques de 1 à 2 mm d'épaisseur. Vous pouvez les faire au rouleau à pâtisserie mais ce sera plus long.
Ensuite vous découpez à l'aide d'1 roulette dentelée ou d'1 couteau tout simple, des rectangles de pâte, histoire de faire 1 truc, 1 fois replié, de 5 ou 6 cm sur 7 cm.
La roulette dentelée, c'est vraiment pour crâner mais ça fait joli comme des raviolis.
Voilà, 1 fois que vous avez tous vos rectangles, vous les farcissez d'une petite cuillère de farce. Vous refermez le rectangle. Ca fait comme 1 oreiller.
Vous les faites cuire dans le bouillon bouillant pendant 5 ou 6 minutes et vous servez les Maultaschen dans des bols en ajoutant le bouillon.
Prévoyez 6 ou 7 Maultaschen par personne.
Enjoy it !