23 septembre 2008
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Si jamais vous offrez des graines de sésame à la voisine de la plus grande, voici ce qui risque de vous arriver !
Un pain au sésame en forme de marguerite et une cramique avec des morceaux de sucre craquants ! La plus grande a de la chance, non ?
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Paris
23 septembre 2008
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Voici une recette pour l'un des abonnés à ce blog, celui qui fait du "pounch qui tue". La plus grande en a fait un jour pour lui et sa famille et depuis, il en fait au moins une fois par semaine, lui a-t-il dit.
C'est juste pour le plaisir de prendre en photo la jolie boîte de paprika de Sissile, boîte qui vient de Budapest.
Voilà une soupe qui est servie en Allemagne, dans les Kneipe, rapide à faire, qui se mange à toute heure et que tout le monde aime. Il ne faut pas grand-chose pour la réussir.
On y va ?
Il vous faut
1 peu de graisse d'oie ou du saindoux ou du beurre
3 beaux oignons coupés finement
500 gr de boeuf ou de porc ou d'agneau coupés en petits morceaux ou pas de viande pour les Miss Blédine
2 ou 3cuillères à soupe de farine
2 ou 3 cuillères à soupe de paprika doux
4 ou 5 pommes de terre coupées elles aussi en petits morceaux
1 ou 2 beaux poivrons rouges ou verts pour faire joli dans l'assiette
sel et poivre
Faites fondre la graisse dans une marmite, ajoutez l'oignon, la viande et le paprika et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez la farine, mélangez bien et mouillez avec de l'eau (1 bon litre, 1, 5 litre) en remuant souvent pour ne pas faire de grumeaux. Laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les pommes de terre et le poivron coupé en rondelles. Salez, poivrez, ajoutez du thym si vous voulez et de l'eau si besoin. Et laissez cuire pendant uen bonne trentaine de minutes. Servez la soupe en y ajoutant une cuillère de crème fraîche onctueuse et c'est tout.
La goulasch est meilleure le lendemain quand elle a été réchauffée.
Enjoy it !
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Berlin
21 septembre 2008
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Dans la jolie cuisine de Sénada, la plus grande et ses copines ont fait un atelier de cuisine bosniaque. On voulait apprendre à faire des feuilles de vigne farcies. Et maintenant, on sait ! Mais on sait aussi préparer les poivrons et les oignons farcis à la mode bosniaque. On a appris également à goûter le strudel au pavot et les petits pains au cumin, au son des violons tziganes. Elle est pas belle, la vie ?
Je ne vous donnerai pas le détail mais en gros il faut des feuilles de vigne. On en a trouvé en pot à WZM et on a pris quelques feuilles dans mon jardin, Sénada a aussi acheté de la viande hachée (2 kg !!!), de la sauce tomate (1 pot), du riz (1 bonne poignée) et du paprika.
On passe d'abord quelques minutes les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pour les ramollir. On mélange tout ça dans une casserole, on fait chauffer et on attend quelques minutes que la viande change de couleur. Ensuite, de nos petits doigts boudinés, on coupe la petite queue de la feuille et on farçit.
Quand on a roulé tout plein de feuilles, on les dépose dans une casserole, on retourne une assiette dessus, on presse et on ajoute un peu d'eau. Et on fait cuire pendant une petite heure, je pense.
On peut faire la même chose avec les oignons. Mais il faut les éplucher, les entailler sur le côté et les passer un peu à l'eau bouillante. Ensuite on détache les membranes et on les farçit les unes après les autres. On dépose les oignons farçis bien serrés dans une casserole, on met un peu d'eau et on fait cuire comme les feuilles de vigne. 
Enfin, pour les poivrons, on enlève la queue et les pépins et on les farçit, comme les oignons et les feuilles de vigne. On ajoute un peu de sauce tomate et on fait cuire aussi. Pour tout ça, le riz va gonfler en cuisant donc il ne faut pas bourrer les légumes.
On laisse refroidir tout ça et on déguste avec un peu de concombre au yaourt, style Tzatziki dans lequel on peut tremper les jolis pains au cumin et on finit par le strudel au pavot.
Hvala Sénada ! On a passé un moment délicieux grâce à toi.
Enjoy it !
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The whole world is a kitchen
17 septembre 2008
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09:54
La plus grande adore ça : les "ateliers cuisine" avec ses copines. La plus grande adore ses copines !
Le matin, elles vont à WZM sur leur petit vélo, elles font le plein de bonnes choses dans les bons magasins et l'après-midi, à six ou huit mains, elles cuisinent.
Elles ont beaucoup de choses dans leurs placards, des trucs qui ne servent qu'une ou deux fois ou des trucs que personne n'a. Mais elles, elles en ont ! Elles mettent tout en commun ! Pour la recette, il ne faut pas beaucoup de choses compliquées, vous allez voir.
On y va ? Alors il vous faut, pour une bonne vingtaine de rouleaux de printemps
De la ciboule
du gingembre frais ou en poudre
1 ou 2 carottes râpées 100 gr de germes de soja
1 poignée de champignons noirs parfumés séchés mais que vous trempez dans l'eau pour les faire gonfler 50 gr de vermicelle chinois passés dans l'eau bouillante pour les ramollir
1 ou 2 tranches de jambon fumé
1 reste de poulet cuit 100 gr de crevettes cuites
10 cl de sauce soja 1 poignée de coriandre en feuille
quelques feuilles de menthe
des feuilles de salade
du persil
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 poignée de graines de sésame 3 cuil. à soupe d'huile de sésame
20 galettes de riz (il y a plusieurs tailles, choisissez-en une intermédiaire) 
Les quantités peuvent varier sans problème. Il ne s'agit pas de suivre la recette à la lettre, vous pouvez mettre ce que vous aimez, de la salade , des oignons, d'autres épices comme de la cannelle, etc... Mais pas de sel, la sauce de soja est très, très, très salée.
Ah, j'oubliais un truc important ! Un vieux drap, un vieux linge, comme sur la photo. Sissile dit qu'il faut absolument avoir ça dans ses placards de cuisine. C'est pour étendre les galettes de riz et les laisser détremper un peu avant de les farcir.
Allez, on commence par hacher l'ail, l'échalote, la ciboule, le gingembre très finement, la coriandre, la menthe, le persil, on fait pareil.
Le poulet, le jambon, les crevettes, les champignons, le vermicelle, on les détaille également en petits morceaux.
Et on fait cuire tout ça dans un wok dans lequel on a fait chauffer un peu d'huile de sésame. Il ne s'agit pas de faire cuire ça longtemps, vous mélangez bien et vous goûtez. Au besoin, ajoutez de la menthe ou du gingembre, c'est vous qui voyez.
Ensuite vous étalez votre vieux drap sur une table et vous remplissez une grande assiette d'eau tiède un peu sucrée et on commence.
Vous prenez vos galettes et, une par une, vous les passez dans l'assiette d'eau, vous les déposez sur le linge, vous enlevez l'excédent d'eau, elles vont se ramollir, on va pouvoir les farcir. Vous déposez en haut d'une galette, au milieu, un petit tas de farce, vous rabattez le haut de la galette sur la farce puis les deux côtés de la galette et vous roulez, comme pour les nems, en serrant bien. Et c'est tout ! Il ne vous plus qu'à farcir tout le reste en écoutant Harry Belafonte !
Vous les mettez au frais, recouverts d'un film plastique pour ne pas qu'ils se dessèchent. Cette après-midi-là, on a dû en faire près d'une centaine. Les enfants des copines de la plus grande et les enfants de la plus grande adorent ça. D'ailleurs, la moyenne en a refait le samedi après-midi mais cette fois, les rouleaux étaient crus, avec des carottes, du vermicelle, de la salade, des oignons, du basilic et des épices 5 parfums...
Elle est pas belle, la vie ?
Enjoy it !
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Beijin
16 septembre 2008
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16:00
Dans la famille de la plus grande, il y en a peu qui aiment le concombre. C'est bien triste ! C'est pourtant sympa, le concombre. Mais comme c'est la saison des concombres, la plus grande en achète des beaux sur le marché, des qui sont pas réguliers, des qui sont pas verts comme il faut, des qui sont boursouflés par endroits. Des bons, quoi !
Mais comme ceux qui n'aiment pas ça en ont marre des concombres, elle a décidé de changer des recettes habituelles de concombre en salade. Elle a trouvé un truc sympa qu'elle a un peu aménagé à sa sauce et ça donne ça :
Du gratin de concombre...tatata.... !
D'une bêtise sans nom, ça renouvelle un peu le genre et c'est délicieux.
On y va ?
Il vous faut
2 ou 3 concombres
se et poivre
thym
pour la béchamel :
un peu de beurre
un peu de farine
du lait
et des tomates autant que de concombre
Epluchez les concombres, coupez-les en rondelles un peu épaisses. Vous en mettez deux ou trois de côté pour faire plaisir aux deux plus petites qui font comme les grandes.
Plongez-les (les concombres, hein !) dans une marmite d'eau bouilante salée à laquelle vous ajoutez un peu de thym ou de "Végéta", ce truc qu'on trouve en Allemagne et qui fait un bouillon délicieux.
Vous faites cuire pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, vous préparez une béchamel classique.
Ensuite vous égouttez les concombres, vous les disposez dans un plat allant au four, vous alternez une couche de concombres, une couche de rondelles de tomates et vous recouvrez de béchamel. Vous parsemez de fromage râpé et hop, dans le four pendant une trentaine de minutes. Et c'est tout !
Enjoy it !
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Paris
10 septembre 2008
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13:56
Attention, délire ! Voici une des recettes préférées de la plus grande et de la moyenne.
Vous avez bien 5 minutes à perdre ?
Il n'en faut pas plus pour préparer ce plat.
Si vous avez déjà fait, vous nous comprenez. Si vous n'en avez jamais fait, vous comprendrez bientôt.
C'est encore une recette tirée du livre de Fatéma Hal "Cuisine du Maroc". Cette femme est géniale, vraiment !
En cinq petites minutes, de ce plat se dégage une odeur divine ! Essayez, vous verrez que la plus grande a raison.
On y va ?
Il vous faut :
1 beau poulet acheté chez le fermier du marché, pas en supermarché !
1 cuillère d'huile d'olive
du sel
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de pistils de safran
1 bâton de cannelle
1 oignon
1 tomate pelée
1 bouquet de persil plat, j'insiste sur plat. Le persil frisé, ce n'est bon que pour une chose : décorer... Enfin, si vous aimez bien les trucs frisés kitsch !
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons confits (ça, c'est très simple, vous pouvez les faire vous-même !)
200 gr d'olives violettes
Dans une cocotte bien chaude, versez l'huile et faites revenir le poulet coupé en morceaux. Ajoutez l'oignon émincé fin, le gingembre, le safran et le sel. Et laissez cuire à feu vif 5 minutes. Voilà c'est terminé ! Non, j'déconne mais déjà là, vous allez constater que l'odeur qui se dégage de ce plat est proprement insoutenable.
Mélangez bien puis ajoutez la tomate pelée et coupée en petits dés, le persil, la coriandre et les gousses d'ail entières. Arrosez de 2 verres d'eau, couvrez et laissez mijotez pendant une quarantaine de minutes.
5 minutes avant la fin, découpez les citrons confits en rondelles et mettez-les dans une casserole avec les olives. Prélevez une louche de sauce dans la cocotte et arrosez le mélange citrons-olives, faites chauffer doucement pendant ces 5 minutes.
Enfin versez ce mélange dans la cocotte avec le poulet et mangez ça accompagné de pain (vous savez, les grands pains plats qu'on trouve dans les boulangeries arabes) pour saucer.
Plus divin que ça, y'a pas !
Enjoy it !
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Mediterranée
10 septembre 2008
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13:22
Vous avez bien 2 heures et 15 minutes à perdre ? Vous prenez deux copines à vélo, vous allez avec elles au marché et vous les regardez faire leurs courses. Que font les copines de la plus grande les jeudis matin de septembre ? Elles achètent du maïs frais. C'est la saison du maïs frais. La plus grande n'en a jamais cuisiné et la plus grande est curieuse alors elle demande conseil à ses copines. Ses copines, parce que ce sont de bonnes copines, choisissent même le maïs pour la plus grande et donnent leur recette. Les enfants des copines de la plus grande raffolent de ça. Alors pourquoi les enfants de la plus grande n'en raffoleraient pas ?Et par extension, pourquoi ceux qui lisent ce blog n'en raffoleraient pas ? 
Petite histoire sur le maïs : Il est originaire d'Amérique centrale. Rapporté par Cortez en Europe. On le consomme sous forme de fécule, de farine, de semoule, d'huile ou de cornflakes. On en met même dans le Bourbon !
Pour le consommer en épis ou en grains, on utilise du maïs doux. C'est l'objet de la recette présente. Pour bien choisir, si vous n'avez pas mes copines sous la main, vous faites comme suit : Vous effeuillez doucement le haut de l'épi et vous regardez s'il y a des grains jusqu'en haut. C"est simple, non ?
On y va ?
Il vous faut :
Autant d'épis de maïs que de personnes à table
de l'eau bouillante
du sel
du beurre
Alors après avoir passé deux heures sur le marché avec vos copines, vous revenez chez vous et vous faites chauffer une marmite d'eau bouillante.
Vous effeuillez les épis, vous pouvez laisser la dernière pellicule de feuilles sur l'épi. Quand l'eau bout, vous déposez vos épis dans la marmite et vous laissez cuire 15 minutes environ et vous salez légérement en fin de cuisson.
Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur mais vous devrez allonger le temps de cuisson.
Gardez les épis au chaud et servez le plus rapidement possible en déposant une noix de beurre et un peu de sel sur les épis. 
Arrivé à ce point, on n'a plus qu'à se brûler les doigts en se régalant mais il existe des petites fourchettes exprès pour manger ce plat. Dès que j'en trouve, j'en achète. Voilà deux heures et 15 minutes de plaisir.
Enjoy it !
9 septembre 2008
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16:14
Parce que la plus grande a trouvé un bien beau melon sur le marché samedi, elle ne résiste pas à l'idée vous donner une recette trouvée dans les livres de cuisine de la plus petite : le smoothie melon-miel. Bon, c'est pas original vu que le smoothie, c'est un peu la lambada de cet été, on en voit partout mais ce serait vraiment dommage de ne pas l'essayer. C'est divin ! En plus, les Miss Blédina peuvent en manger.
On y va ?
Il vous faut
un melon
un ou deux yaourts nature
une ou deux cuillères de miel
1 blender
Voilà, après avoir récupéré la pulpe du melon, vous mettez tous les ingrédients dans un blender (vous pouvez ajouter quelques glaçons) et vous actionnez l'appareil. Et hop ! C'est fini ! Il ne reste plus qu'à planter une paille là-dedans et déguster !
Enjoy it !
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Sugar
9 septembre 2008
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09:25
On continue dans l'exploration de la cuisine teutonne avec la recette des Schupfnudeln.
La plus grande n'a pas trouvé la traduction de "Schupf" mais elle cherche.
La Schupfnudeln, c'est un peu le croisement entre un gnocchi et une quenelle, d'une simplicité enfantine, encore une fois, et en plus de ça, c'est bon.
On y va ?
Il vous faut :
500 gr de pommes de terre cuites
2 oeufs
du sel
un peu de noix muscade
200 gr de farine
un peu de beurre
Après avoir fait cuire vos pommes de terre à l'eau, vous les pelez et vous les écrasez au presse-purée. Vous y ajoutez les oeufs, la noix muscade et le sel. Vous mélangez bien. Au robot, c'est mieux, si vous ne voulez pas vous fatiguer. Puis vous ajoutez la farine et vous essayez d'obtenir une belle pâte bien lisse.
Pendant ce temps, vous faites bouillir de l'eau salée dans une marmite.
Ensuite dans des mains farinées, vous formez des espèces de gros serpents ou de petits boudins. C'est à vous de déterminer la taille. Voyez la photo ci-dessous pour avoir une idée.
Déposez vos Schupfnudeln dans la marmite. Dès qu'elles remontent, elles sont cuites. Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites revenir les Schupfnudeln et laissez-les dorer quelques minutes. Accompagnez ce plat d'une bonne salade. Et c'est tout !
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Berlin
5 septembre 2008
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15:39
Les vacances sont terminées pour tout le monde ! Y compris pour la plus grande qui n'a rien fait pendant deux mois. En tout cas, elle n'a rien écrit mais elle a pensé à prendre quand même des photos des plats sympas faits avec les deux petites. On ne se refait pas, hein !
Alors on ne change pas une équipe qui gagne. En juin, la plus grande promettait des recettes allemandes. Et bien, en septembre, elle tient ses promesses.
Voici la première d'une longue série : Des Dampfnudeln.
On la dédie à Sylvie (si je ne me trompe pas) la maman de Victor, habituée du site et rencontrée par hasard à Breisach.
Ce n'est absolument pas une recette à base de Pfifferlinge mais c'est allemand et elle appréciera, les trois filles en sont sûres.
So Dampfnudeln, was ist denn das ? Dampf, ça veut dire vapeur et Nudeln, ça veut dire nouilles.
Ce sont des grosses boules de pâtes gonflées à la vapeur de lait et recouvertes de crème anglaise.
C'est pas mal pour un début, non ?
La moyenne en a mangé pendant son séjour chez les Teutons et a tanné sa plus grande de mère pour en faire.
Après avoit tatonné sur plusieurs recettes, hésité sur des traductions approximatives et tenté quelques aménagements, on est en mesure de vous livrer un truc sympa que vous aurez plaisir à faire.
On y va ?
Il vous faut :
Pour la cuisson des Dampfnudeln :
1 litre de lait
40 gr de beurre
1 pincée de sel
50 gr de sucre
de la sauce à la vanille
Ca, c'est pour faire cuire et accompagner les Dampfnudeln.
Ensuite pour la pâte :
500 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
150 ml de lait tiède
2 ou 3 oeufs
1 pincée de sel
1 demi-zeste de citron
3 cuillères à soupe de beurre mou
Versez la farine dans un saladier et faites un creux au milieu. Dans ce creux, émiettez la levure avec un peu de sucre et le lait tiède.
Remuez bien tout ça et laissez monter pendant une bonne dizaine de minutes.
Ensuite ajoutez le zeste de citron, les oeufs, le sel, le reste du sucre et le beurre. Mélangez bien pour avoir une pâte relativement compacte. Quand la pâte vous paraît bonne à travailler comme une pâte à pain, découpez-la en une quinzaine de morceaux et façonnez des boules entre vos mains légérement farinées.
Déposez ces boules sur un torchon et laissez-les lever pendant un bon moment. Avec la levure de boulanger, 30 à 40 minutes suffiront.
Ensuite dans une cocotte style couscoussier ou cocotte avec un panier-vapeur, faites chauffer le lait en y ajoutant le beurre, le sel et le sucre et déposez vos Dampfnudeln dans le panier quand le lait est chaud. Il ne faut pas que les boules de pâte soient en contact avec le lait. Laissez cuire à la vapeur pendant dix minutes. Elles vont encore gonfler donc veillez à ne pas en mettre trop à la fois. 
Préparez une crème anglaise pendant ce temps. Si vous êtes paresseuse comme moi, vous utiliserez des préparations toutes prètes style Custard. La boîte est jolie et c'est fait en deux minutes au micro-ondes.
Vous pouvez maintenant servir ces boules toutes chaudes recouvertes de crème anglaise. Les Allemands, un peu trash il faut bien le dire, ajoutent du lard en dés dans la crème !!! Nous on a fait simple et on s'est régalé.
Mais comme on avait fait plein de Dampfnudeln et qu'on n'avait plus franchement faim, on les a fait cuire au four pendant une dizaine de minutes et ça a fait comme un petit pain au lait. Un délice !
Enjoy it ! Et bonne rentrée à vous toutes et tous !
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Berlin
